Schadelijke stoffen
BESMETTINGEN
Net als vlees en granen kunnen groenten en fruit schadelijke micro-organismen bevatten.
Dit kunnen bijv. schimmels en grondbacteriën zijn, of dierlijke bacteriën
(zoals salmonella en E Coli) en parasieten uit mest.
De laatste tijd komen er steeds meer 'verrassende' onderzoeksresultaten beschikbaar, die op de ernst van dit probleem wijzen.
Het lijkt nodig, een monitoring van de mestproductie op te zetten - waarbij ook gekeken wordt naar stoffen die de dieren toegediend krijgen (metaalverbindingen zoals van koper, ijzer en chroom, genetisch gemanipuleerde eiwitten en andere ongerechtigheden),
en groenten te testen op besmettingen.
Ook de consument moet uitkijken, dat fruit niet té lang blijft liggen - vlak voordat een vrucht zíchtbaar verschimmeld is, bevat ie al een behoorlijk percentage 'puntjes' op de schil en daaronder....
Wassen met chloor, of bestraling, zijn geen goede oplossingen...
In veel landen* is het wassen van groenten met CHLOOR toegestaan. Vooral voorverpakte- en diepvriesgroenten worden sterk behandeld.
Deze 'behandeling' laat altijd agressieve chlooramines achter, die uiterst moeilijk te verwijderen zijn.
Biologische groenten mogen niet met Chloor behandeld zijn.
* In Nederland, Frankrijk, Duitsland en Denemarken is het wassen met chloor (nog) verboden.
Desondanks kunnen er producten geïmporteerd worden, die wel zo behandeld zijn - zoals onlangs bleek uit een documentaire over asperges uit Zuid-Amerika.
In de USA is er een lobby voor de BESTRALING van groenten i.p.v. chloorbehandeling, omdat chloor alleen de buitenkant van de bladeren desinfecteerd.
Voor meer info zie 'Toevoegingen'
INSECTICIDEN
In Néderland is met de landbouworganisaties afgesproken, de schadelijkste bestrijdingsmiddelen niet meer te gebruiken.
Door dit soort kwaliteitsafspraken stijgt de kostprijs.
De winkelketens die de boeren kwaliteitseisen oplegden, kopen nu tóch goedkoop in het buitenland... de HEILIGE KOE van VRIJE CONCURENTIE, die iedereen kapotmaak, lijkt het...
Met name GROENE BLADGROENTEN, sommige knolgewassen (wortels, bintjes) en hard FRUIT krijgen relatief veel bestrijdingsmiddelen,
KOOLsoorten (behalve Chinese) en veel zacht fruit (West-Europese bessen, kersen, pruimen) relatief weinig.
De `SLECHTST scorende SUPERMARKTEN zijn: SPAR, ATTENT, VOMAR en JAN LINDERS. De Albert Heijn is van haar voortrekkersrol afgestapt, en zit nu in de grijze middenmoot.
SUPER de BOER is van slechtst scorende super opeens BEST scorende geworden, samen met de LIDL !
NITRAAT
Nitraatrijke groenten: niet vaker dan twee keer per week.Nitraatrijke groenten zijn andijvie, rode bieten, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, alle soorten sla (behalve ijsbergsla), spinazie, spitskool en venkel.
Groentesoorten die weinig nitraat bevatten zijn: asperges, aubergine, bloemkool, boerenkool, broccoli, courgette, doperwten, knolselderij, komkommer, paprika, prei, rodekool, savooienkool, schorseneren, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, uien, witlof, witte kool en wortelen.
Nitraatgehaltes verschillen:
De hoeveelheid licht, bemesting en het ras hebben invloed op de hoeveelheid nitraat in groente. Biologische groenten bevatten soms minder nitraat, evenals groenten die niet in de kas zijn geteeld maar op het veld.
Diepgevroren spinazie bevat meestal minder nitraat dan verse. De zomerspinaziesoort die wordt gebruikt voor diepvriesspinazie bevat relatief weinig nitraat. Ze wordt in de fabriek maar heel even verhit en vervolgens snel ingevroren.
Bewaar liever geen restjes van bereide nitraatrijke groenten. Door restjes te bewaren en op te warmen, wordt de hoeveelheid nitriet groter. Nitriet zèlf is niet zo schadelijk, wèl de vorming van nitrosamines.
Nitrosaminevorming bij de consumptie van groenten valt reuze mee - de vitamines in de groenten voorkomen die reactie deels (maar raken daardoor wel 'uitgeput').
Nitraatrijke groenten en vis zijn een slechte combinatie. Door een reactie van de eiwitten in vis met nitriet, onstaan veel sneller nitrosamines (niet bij iedere vissoort, zie vlees).
Aparte vermelding verdient PASTINAAK - die grote blanke wortels, die je soms kunt kopen op de markt... NIET DOEN ! Pastinaak bevat - evenals RADIJS - het sterk kankerverwekkende en mutagene 'Psoralens', dat niet verdwijnt door verhitten.
Op deze site is veel info te vinden over groenten & fruit en pesticiden.
Dit document geeft een aardig inzicht in Genetische Manipulatie, één van de conclusies: mijdt pitloze vruchten, die kunnen GM zijn (enkele gevolgen staan beschreven).