Broodallergie
Allergie voor brood blijft vaak onbekend. Naar schatting 5-15% van de gevallen zijn geregistreerd bij de huisarts, dus zijn de officiële cijfers veel te laag (zoals voor veel aantastingen geldt).
ALLERGISCHE REACTIES op brood kunnen verschillende oorzaken hebben:
Zo bestaat er directe TARWE-ALLERGIE, die vaak verward wordt met GLUTENINTOLERANTIE.
In het eerste geval is SPELTBROOD een mogelijke oplossing.
Zie ook: AGF_overig voor meer info over goed te verdragen granen, ook bij glutenintolerantie.
Glutenintolerantie wordt veroorzaakt door eiwit(gliadine)opeenhoping in de darminhammen (waar de voedselopname plaats vindt).
Die opeenhoping ontstaat omdat sommige mensen niet in staat zijn, dit eiwit af te breken, en door toegevoegde enzymen.
De enige mogelijke direkte oplossing daarvoor is het innemen van stoffen, die dit eiwit wèl oplossen, zoals het enzym peptidase. Over het effect van verse Ananas is mij niets bekend (Ananasenzym 'verteert' vele eiwitten - zelfs 'proppen' in de bloedbaan).
Maar er zitten veel meer stoffen aan 'modern brood' toegevoegd. Zeer schadelijk lijken ook bepaalde enzymen, die gebruikt worden om het brood lekker smeuïg te maken - vooral transglutaminase.
Transglutaminase veroorzaakt ook gliadineopeenhoping in de darmen, en is daarom een belangrijke 'trigger' voor glutenintolerantie.. zie hier.
Over glutenallergie, moderne tarweverwerking, en granen die wel verdragen worden, gaat dit medisch dossier.
Op internet zijn ook allerlei recepten te vinden voor tarwe- en glutenvrij brood.
Bij tarwe-intolerantie is HOESTEN meestal een symptoom - net als bij overgevoeligheid voor ingrediënten in BROODVERBETERMIDDELEN.
Een mogelijke oplossing voor tarweallergie is BIORESONANTIE, maar daar dat moet nog verder uitgezocht worden.
Het meest beruchte ingrediënt van broodverbetermiddel is CYSTEINE.
Cysteine wordt gebruikt als medicijn - als slijmoplosser bij vastzittende hoest.
Het zit maar in kleine hoeveelheden in het bakkersbrood, maar de mogelijke rol van deze stof bij overgevoelige mensen mag niet onderschat worden.
hier is meer info over Cysteïne te vinden.
Een ander negatief geluid is te horen over LUPINEMEEL, dat steeds meer als alternatief voor GM soja gebruikt wordt - en bij 1/3 van de mensen met pinda of soja- allergie allergische reacties oproept....
... en mogelijk ook bij veel andere mensen (Peeters, UMC Utrecht, 27-03-07).
Ook bevat brood vaak melk- en kippeneiwit, sesamzaad* en soja - en is dus ongeschikt voor mensen die daar overgevoelig voor zijn.
* Sesamzaad en sesamolie worden veel gebuikt in allerlei producten - van koek en slaolie tot lipstick en crème. Door dat relatief massale gebuik is sesamallergie een groeiend probleem.
ALLINSON brood, knackebrood en biologisch brood zijn voor 'broodverbetermiddelallergie' de oplossing - en de betere bakker kan speciaal brood op bestelling bakken...
Zie hier voor een uitgebreide bespreking van broodallergie, toevoegingen en broodbereiding in het algemeen.