Vetten en olie
HARDE VETTEN (harde (bak)boter, dierlijk vet) mogen niet teveel gebruikt worden, zeker niet bij weinig lichamelijke inspanning, bloedvaten slibben er van dicht.
DIERLIJKE VETTEN hebben tegenwoordig een hoog gehalte aan DIOXINE-achtige stoffen.
KINDEREN zijn tot 40 keer zo kwetsbaar voor deze stoffen, als volwassenen, daarom is er voor kinderen geen 'veilige grens' te stellen - behalve nul (beneden de meetbaarheidsgrens).
De huidige norm van 2 picogram per kilo product is veel te hoog.
Biologische producten bevatten niet minder dioxinen, wat waarschijnlijk veel te maken heeft met de gemiddelde ligging van biologische boerderijen (in luchtvervuilde gebieden).
De zuivelindustrie beweert, op basis van onderzoek, dat melkvet een aantal waardevolle stoffen bevat, en daarom niet in hetzelfde hokje thuishoort als vleesvet (Voedingsmagazine dec. 2004).
Voor VISVET zie vlees.
Voeg bij voorkeur plantaardige olie toe bij het bakken !
PLANTAARDIGE OLIE is vaak GOED.
Vooral OLIJFOLIE VAN DE EERSTE PERSING. (al verdwijnt door het bakken een deel van de waardevolle stoffen - de olie deels pas op het laast toevoegen is daarom beter).
Ook andere olie is in de Natuurwinkels koudgeperst verkrijgbaar - en bezit dan veel gezondere eigenschappen !
LIJNZAADOLIE bevat de meeste alfalinoleenzuur (Omega 3) van alle zaden en noeten (olie). Het is niet geschikt om mee te bakken, maar kan wel na het bakken of koken toegevoegd worden... en aan salades.
Ook TARWEKIEMOLIE (de meeste vitamine E) en KOKOSOLIE zijn ZEER GOED.
Het goedkope SLAOLIE is tegenwoordig meestal gemaakt van gentech soja !
De goedkoopste gentechvrije koop is ZONNEBLOEMOLIE... maar over het linolzuur in zonnebloemolie zijn zeer negatieve berichten te lezen, zie hier en 40.
Het is dan ook de vraag, of dieetmargarines en frites en chips uit zonnebloemolie wel echt zo gezond zijn...
Het is van belang, de juiste verhouding Omega-3 en Omega-6 vetzuren binnen te krijgen - ongeveer 1:2.5...
de huidige gemiddelde verhouding is 1:20 !!! In margarines met omega vetzuren wordt meestal een verhouding van 1:5 aangetroffen.
Bij verhitting (zie hieronder) geven meer verzadigde oliën als olijfolie, maïskiemolie en kokosolie minder giftige stoffen dan de onverzadigde olie.
Meer info over Omega vetzuren is te vinden bij 'supplementen'.
Veel olie is d.m.v. ELECTROLYSE chemisch gewonnen, en kan uiterst neurotoxische METAALZOUTEN bevatten (beneden de limiet). Soms worden ook restanten oplosmiddel aangetroffen.
Laat olie nooit te heet worden, en gebruik het niet vaker dan 1 of 2 keer (meteen na afkoelen zuiveren).
De damp van olie (en verbrandingsgassen) is ongezond, en daarom is een afzuigkap onmisbaar....
Bij het bakken (bruinen) onstaan licht kankerverwekkende Acrylamides en sterk kankerverwekkende glycidamides - des te donkerder gebakken, of des te meer oppervlakte, des te meer.
Deels verdampen die stoffen ook tijdens het bakken, en kunnen ingeademd worden...
Acrylamides komen ook in de olie terecht.
CHIPS kennen de hoogste gehalten van deze stof. Bij FRITES is er een enorme variatie gemeten, waarschijnlijk door de bereidingswijze en de gebruikte olie...
De VWA constateerde onlangs (feb. 05), dat het grootste deel (2/3) van de cafetaria's nog ongezond hard frituurvet gebruikt - ondanks het dringende advies dit niet te doen (1/5 van degenen die beweren vloeibaar vet te gebruiken, blijkt te liegen).
Vetten die sterk verhit worden (ook het vet in barbecuevlees boven de open vlam) of met gloeiend metaal in aanraking komen (zoals bij frituren), vormen Acrolein (uit het vetalcohol Glycerine). Daarnaast is er een verhoogde migratie van metaalionen.
Meer vette olie - zoals maïskiemolie, arachideolie hebben hier veel minder last van... (extra vierge olijfolie mag niet meer dan 180 graden verhit worden)
Grillen ónder een gril geeft veel minder schadelijke (verdampings)stoffen dan bóven een gril...
De meeste Nederlandse MARGARINE bevat - overbodig, behalve voor de winkelier - relatief onschuldig conserveermiddel.
Margarine is vanwege de vetzuren en dioxines gezonder* dan ROOMBOTER, maar minder lekker...dus als je toch al geen kaas lust...
* Roomboter, zeker biologische uit 'schone' gebieden (Noord-Noord-Holland, Friesland), bevat veel waardevolle stoffen (Z.E. op deze site) - en wordt alléén ontraden bij een vetrijke levensloop... (hoewel dan beter ándere dierlijke vetten uitgeschakeld kunnen worden)